A story of cooking pot... : the cooking ware of the Southern Levant from the 1st century BC to the 8th century AD.

Une histoire de marmite... : la céramique culinaire dans le sud du Levant du Ier s. av. J.-C au VIIIème s. ap. J.-C.

Laura Vié (1)

1 OM - ORIENT ET MÉDITERRANÉE : Textes, Archéologie, Histoire

"Cooking ware" is a special category of pottery. It corresponds to cooking-pots, casseroles, frying pans, etc. It is characterized by its particular function of heating and cooking. Therefore, it stands out from the rest of pottery because of its appearance and properties. Easily recognizable, it is found very frequently in excavations and on all types of sites. In the south of the Levant, between the 1st century BC and the 8th century AD, paradoxically, it has never been the subject of major works. Current knowledge on the subject is, in fact, very incomplete. In order to try to remedy as well as possible this gap in our knowledge of cooking vessels, too often neglected, the present study is based on a work of classification. If the cooking pots may appear very diversified at first sight, it is possible to highlight recurrent forms and large morphological series. Once the typology has been established, it is then possible to look at many other issues in greater detail. Our attention will focus mainly on questions related to dating, but also to their production, both at the level of the methods of shaping and of workshops themselves. In addition to these two aspects, the cooking pots also appear to have been the subject of trade, sometimes on a very large scale. The pot cannot be dissociated from its primary function. Through archaeology and ancient sources, it is possible to gain a better understanding of the food practices of the South-Eastern populations.

La céramique dite "culinaire" est une catégorie particulière de la commune. Elle correspond aux marmites, casseroles, poêles, etc. Elle se caractérise par sa fonction particulière qui est de chauffer et de cuire. De ce fait, elle se détache nettement du reste de la poterie par son aspect et ses propriétés. Facilement reconnaissable, elle est trouvée très fréquemment lors des fouilles et sur tout type de site. Pour le sud du Levant, entre le Ier s. av. J.-C. et le VIIIe s. ap. J.-C., elle n'a paradoxalement jamais fait l'objet de grands travaux. Les connaissances actuelles sur le sujet sont, de fait, très lacunaires. Afin d'essayer de remédier au mieux à cette mauvaise connaissance des récipients de cuisson, trop souvent négligés, la présente étude repose sur un travail de classification. Si la culinaire peut apparaître au premier abord très diversifiée, il est possible de mettre en évidence des formes récurrentes, de grandes séries morphologiques. A partir de l'établissement de la typologie, il est alors possible de se pencher, plus en détail, sur de nombreuses autres problématiques. Notre attention se portera principalement sur les questions liées à la datation, mais également à leur production, que ce soit au niveau des méthodes de façonnage que des ateliers mêmes. Outre ces deux aspects, la culinaire apparaît également comme ayant fait l'objet d'un commerce, parfois à très grande échelle. On ne peut pas dissocier le récipient de sa fonction première. Au travers de l'archéologie et des sources antiques, il est possible de mieux appréhender les pratiques alimentaires des populations sud-levantines.

Mots clés: Pottery; Cooking-pot; Roman; Byzantine; Umayyad; Southern Levant; Typology; Chronology; Trade; Food; Clay; Cooking; Potter's workshop; Shaping

Mots clés: Céramique; Marmite; Romain; Byzantin; Omeyyade; Sud du Levant; Typologie; Chronologie; Commerce; Alimentation; Argile; Cuisson; Atelier de potiers; Façonnage

Domaines: Archéologie et Préhistoire; Art et histoire de l'art

Laura Vié. Une histoire de marmite... : la céramique culinaire dans le sud du Levant du Ier s. av. J.-C au VIIIème s. ap. J.-C.. Archéologie et Préhistoire. Université Panthéon-Sorbonne - Paris I, 2020. Français. ⟨NNT : 2020PA01H052⟩. ⟨tel-03343851⟩